Vous voulez retrouver le goût des madeleines de votre enfance ?

Le riz au lait de votre grand-mère vous manque ? Vous voulez sentir à nouveau les parfums de caramel, de brioche, de douce cannelle, de pommes cuites dans leur jus doré ?
N'attendez pas que ces souvenirs s'estompent, mettez-vous aux fourneaux pour régaler toute la famille.

Des plus simples aux plus élaborées, toutes vos gourmandises préférées !

Privilégiant les produits de qualité, ce petit livre vous ramène aux valeurs sûres des succulents desserts d'antan : brioche aux pralines, véritable clafoutis, tarte au citron meringuée, tuiles aux amandes et bien d'autres douceurs ! Pour tous les gourmands, 110 recettes à consommer sans modération !

Héloïse Martel est l'auteur de nombreux livres de cuisine chez First notamment du petit livre de Recettes de grands-mères.

Introduction

On a tous un jour ou l'autre la nostalgie des desserts de notre enfance. On rêve de parfums de caramel, de brioche, de chocolat chaud, de douce cannelle, de pommes cuites dans un jus doré, de chocolat, de confitures, et on croit voir une grand-mère poudrée, aux cheveux blancs mousseux et au sourire bienveillant qui s'affaire aux fourneaux, lunettes sur le bout du nez. Quel bonheur, les jours de stress, les soirs de fatigue, dans les petits coups de blues, de se réfugier, pour un instant, dans les valeurs sûres de la bonne cuisine d'antan.

Un peu d'histoire

Au fil des siècles, les desserts ont pris une place grandissante dans la gastronomie. L'Antiquité les ignorait, mais le Moyen Âge faisait la part belle aux fruits du verger, pommes, poires, prunes, amandes, souvent cuisinés avec du vin et des épices. Les tartes, les flans, les crèmes étaient aussi servis les jours de banquet. La Renaissance a vu arriver d'Italie de délicieuses douceurs comme le macaron ou la frangipane. Mais c'est surtout au XIXe siècle que les cuisiniers ingénieux se lancèrent dans la pâtisserie, avec imagination et talent, en France mais aussi en Angleterre, en Allemagne ou en Autriche.

La naissance des mythes culinaires

Sans le savoir, le plus souvent, nous dégustons les desserts favoris de nos aïeux, les mêmes tartes dorées, les mêmes crèmes délicates. Chaque famille avait ses recettes fétiches, ses traditions, chaque région avait ses coutumes. Certaines recettes étaient disputées, ou jalousement gardées par leurs créateurs, faisant l'objet d'interminables débats et même de procédures. D'autres furent inventées par accident, comme la tarte Tatin, ou pour faire face à l'impromptu, comme le crémet d'Anjou, ou bien pour honorer une jolie dame, comme les crêpes Suzette ou les pêches Melba... D'autres encore ont été créées par d'humbles ménagères qui avaient la lourde responsabilité de nourrir une famille nombreuse sans grands moyens.

Et pour finir

Pour tous ces desserts, qu'ils soient simples ou élaborés, vous choisirez des produits de qualité et oublierez, pour une fois, de compter les calories. Le plus souvent, le lait doit être entier, le beurre abondant, tout comme la crème épaisse ou liquide, et les fruits à pleine maturité.

Dans ce Petit Livre, découvrez ou retrouvez plus de 100 recettes de desserts d'antan qui privilégient la qualité des produits. Oubliez les allégés, les édulcorés, soyez gourmet, soyez gourmand et célébrez sans retenue la bonne cuisine traditionnelle.