Enchanteur et piquant, ce voyage dans l'imaginaire des légumes invite à réviser notre manière d'appréhender ces végétaux pour en "capter l'essence, l'esprit". C'est ainsi que l'on découvrira que le haricot a "l'âme d'un styliste, d'un architecte, parfois même aussi celle d'un utopiste" ; l'asperge "dédaigneuse, hautaine (...) qui ne peut se manger seule et réclame l'exclusivité d'une entrée" ; la salade, diva des maraîchers, qui "ne supporte qu'un état la fraîcheur" ; la pomme de terre, un rien artiste, qui n'a pas son pareil pour jouer les transformistes ; ou l'oignon, ce "génie méconnu" et "strip-teaseur averti", sorte de Dr Jekyll et Mr Hyde de la scène légumière. "Cru, c'est un cristal mouillé et mordant, cuit, c'est un trait cajoleur, un sucre qui végétal qui calme, arrondit, flatte et cajole." Claude Lévi-Strauss notait que "la cuisine est aussi bonne à manger qu'à penser". On aurait donc tort ici de faire la fine bouche