La cuisine à la vapeur permet de conserver toutes les vitamines et les sels minéraux des aliments. Sans matières grasses, ce mode de cuisson est bénéfique pour votre santé et pour votre ligne ; il est aussi très savoureux.

Cailles aux oignons grelots, langoustines au gingembre, coquelet en jardinière, îles flottantes : voici quelques-unes des recettes gourmandes et originales, salées ou sucrées, proposées par Faïza Mebazaa.

Faïza Mebazaa est auteur de livres de cuisine et styliste culinaire. Alain Caste est photographe culinaire. Ensemble, ils ont déjà collaboré à l'ouvrage Agenda gourmand 2006 chez Flammarion.

Minestrone

Écossez les petits pois. Coupez les pois gourmands en morceaux. Épluchez les carottes et les navets. Coupez les premières en rondelles et les seconds en petits dés. Retirez les deux feuilles extérieures du fenouil et émincez-le. Coupez la ciboule en petites rondelles et réservez la partie la plus verte.
Faites blondir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive au fond de la marmite de l'autocuiseur. Versez ensuite 1 litre d'eau et ajoutez les extrémités les plus vertes de la ciboule liées en fagot ainsi que le persil, la coriandre, le laurier et le romarin. Salez, poivrez et portez à ébullition. Placez alors les tomates dans le panier au-dessus de la vapeur dégagée et couvrez. Au bout de quelques minutes, vous pourrez les peler très facilement. Retirez ensuite la partie centrale trop ferme et hachez grossièrement la chair des tomates.
Retirez le romarin du bouillon et ajoutez-y les tomates hachées ainsi qu'une cuillère à café de concentré de tomate. Faites cuire les légumes dans le panier vapeur au-dessus du bouillon pendant 45 minutes. Retirez ensuite le laurier et le fagot de ciboule verte du bouillon et versez-y les légumes cuits à la vapeur. Rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et accompagnez de parmesan fraîchement râpé.
Toutes sortes de légumes peuvent figurer dans le minestrone, tels que le chou frisé, le chou romanesco ou encore les fèves pelées. Ce potage est encore meilleur au printemps, lorsqu'il est composé de jeunes légumes.