La France a depuis longtemps cédé au patrimoine gastrono­mique mondial quelques-unes de ses plus grandes recettes. Issus de nos terroirs, la choucroute alsacienne, le boeuf bourguignon ou le cassoulet toulousain ont ainsi rejoint le panthéon des plats cuisinés connus et reconnus dans le monde entier.

Sauriez-vous attribuer à chacune de nos régions les recettes qui lui reviennent ? Connaissez-vous vos classiques sur le bout de la cuiller ? D'où viennent le cannelé et la crêpe Suzette ? De quel terroir sont originaires le tablier des sapeurs, la chiquetaille, le baba et la mouclade ? Cet ouvrage vous invite à un merveilleux tour de France et des Antilles. Le lecteur trouvera en introduction de chaque région, un rappel des produits les plus caractéristiques, une invitation au voyage culinaire et découvrira ou redécouvrira des recettes oubliées par les apôtres de la nouvelle cuisine et de la cuisine unique.

Parce que la France n'est pas vraiment la France sans les départements et territoires d'ou­tremer, les Antilles sont large­ment représentées avec une sélection de recettes savoureuses et ensoleillées.

En possession d'un tel ouvrage, il ne tiendra qu'à vous d'organiser dîners thématiques ou déjeu­ners découvertes pour votre famille et pour vos amis.

Marie Gosset est écrivain. Elle est l'auteur de très nombreux ouvrages de cuisine et de gastronomie aux Editions De Vecchi.

Praires ou palourdes farcies

- Praires ou palourdes (une douzaine par personne)
- Persil
- Échalotes
- Ciboulette
- Beurre salé frais
- Poivre
- Chapelure

- Faire ouvrir les coquillages à feu vif avec un peu d'eau dans une casserole. Enlever une des coquilles et disposer les autres dans un plat allant au four.
- Laver, sécher et ciseler les herbes.
- Eplucher et hacher les échalotes. Manier le tout avec le beurre, poivrer.
- Disposer un peu de cette pâte sur chaque coquillage, parsemer de chapelure et passer 5 min à four chaud.