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.. Manger est un acte citoyen

Couverture du livre Manger est un acte citoyen

Auteur : Alain Ducasse | Christian Regouby

Date de saisie : 25/05/2017

Genre : Documents Essais d'actualité

Editeur : les Liens qui libèrent, Paris, France

Prix : 17.50 €

ISBN : 9791020903839

GENCOD : 9791020903839

Sorti le : 22/03/2017

  • Les présentations des éditeurs : 25/05/2017

Manger est un acte citoyen. Pourquoi ? Parce que choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète. L'acte de manger implique donc la responsabilité de tous et de chacun, à travers une grande chaîne qui va de la terre à l'assiette.
Nous ne sommes pas le centre du monde. Les autres espèces vivantes - animales et végétales - sont tout aussi respectables que nous. Continuer à les détruire comme nous le faisons, c'est nous condamner, bien plus tôt que nous le croyons, à une mort certaine.
Dans ce livre, où j'ai choisi, pour la première fois, de raconter des fragments de ma vie, je vous propose, à vous, à vos parents, et pour vos enfants, des solutions concrètes pour réapprendre à manger. Au fil de ces pages, vous croiserez un drôle de jésuite aux Philippines, un cuisinier qui sert au Tout New-York des carottes à la vapeur, un maraîcher de banlieue, un couple de petits producteurs qui, en Normandie, ont créé un écosystème unique en son genre... Leur combat, mon combat, c'est aussi le vôtre. J'en appelle ici à une Déclaration universelle de la gastronomie humaniste.

Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération, il a été classé par le magazine Forbes comme l'une des 100 personnalités les plus influentes de la planète.

Christian Regouby, homme de convictions, à l'origine de l'appellation militante des Restaurants et Producteurs de qualité, est délégué général au sein du Collège culinaire de France.


  • Les courts extraits de livres : 25/05/2017

Extrait du prologue

D'Alain Ducasse, de sa trajectoire de vie, de son ascension, des raisons de son succès, de ce que furent, dit-on, ses fêlures secrètes, nous pensons avoir tout lu et tout entendu. Mais nous nous trompons. Vous allez découvrir dans ce livre un homme qui n'a rien à voir avec le personnage que vous croyez connaître.
C'était mon cas quand, en juin 2010, je l'ai rencontré grâce à Michel Guérard. À l'époque, j'accompagnais ce dernier en réflexion de communication au début de son projet de création d'un Institut de formation à la cuisine de santé. Michel Guérard est un mythe vivant dans l'univers de la gastronomie. Il a construit à Eugénie-les-Bains, avec son épouse Christine, un écrin d'harmonie et de bien-être.
Un jour de mai, Michel m'appelle pour me faire part de l'initiative de promotion de la gastronomie lancée par quinze grands chefs français. Ils entendent créer un Collège culinaire de France, coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon. Michel me demande si je peux les accompagner dans cet ambitieux projet. Passionné de gastronomie depuis l'enfance - la mousse au chocolat de ma mère italienne restera toujours la meilleure du monde -, j'accepte avec enthousiasme.
Nous nous mettons au travail. Le Collège culinaire de France se réunit une fois par mois. Les séances sont animées. Les fortes personnalités de chacun de ces chefs renommés sont à l'image des chemins singuliers qui les ont menés jusqu'au sommet de la hiérarchie mondiale de la gastronomie. Très vite, je trouve en Alain Ducasse un écho particulier. Il existe entre nos deux métiers, la communication et la gastronomie, une réelle proximité. En effet, quelles que soient les cultures, les races et les latitudes, aucun être humain ne peut se passer de manger ni de communiquer.
J'ai toujours eu, pour ma part, la conviction que la communication relevait d'un ordre culturel et qu'elle était idéologique et éthique dans sa pratique. Je m'explique : j'ai le droit de choisir de ne pas entrer en communication avec quelqu'un. Mais, si j'entre en communication, c'est bien pour faire en sorte que ce que je dis atteigne mon interlocuteur, que ses canaux de perception interprètent mon message conformément à l'intention et au sens que je lui ai moi-même donnés en l'émettant. Je dois donc obligatoirement m'intéresser à la différence de l'autre pour m'assurer de l'efficacité de ma communication. Je dois comprendre comment fonctionnent ses filtres de perception culturels et intentionnels. En résumé, on ne communique bien que si l'on est authentiquement intéressé par autrui.
La vision d'Alain Ducasse se nourrit en permanence de la diversité des clients et de leurs plaisirs. Il se met littéralement à leur place, mais aussi, et c'est parfois déconcertant, à la place des produits, dont il peut déceler la provenance, l'origine et l'histoire rien qu'en les goûtant.


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